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第33章 鱼香肉丝
清晨时分,寒风凛冽,雪花飘飘洒洒地落下,整个城市仿佛披上了一层洁白的盛装。
何雨柱身穿着厚实的棉衣,脚蹬自行车,奋力地朝着轧钢厂疾驰而去。
一路上,街道两旁堆积如山的积雪已经在前一天被精心组织起来的人们清扫得干干净净,只剩下那些高高矗立的屋顶上,依然覆盖着厚厚的雪层,宛如一顶顶白色的帽子。
当何雨柱终于抵达轧钢厂时,眼前呈现出一片繁忙而热烈的景象。
全厂上下的工人兄弟们正全身心投入到紧张忙碌的工作之中,他们个个精神抖擞、干劲十足。
原来,由于昨日轧钢厂放假休息,所以今日上班伊始,便需要立刻组织开展清除积雪的行动,以免给后续的生产任务带来不利影响,毕竟,最近一段时间以来,轧钢厂一直在全力以赴地追赶进度,力求能够在这一年即将结束之际顺利完成组织在年前所制定的各项任务指标。
然而,与其他辛勤劳作的人们形成鲜明对比的是,何雨柱却像往常一样,心安理得地在后厨里偷偷懒儿。
不过话说回来,这段日子里,他可没少花心思悉心指导年轻的徒弟马华,不仅如此,对于后厨的其他伙计们,他也是不遗余力地点拨教诲。
在何雨柱持之以恒且极具耐心的培养之下,众人的厨艺水平均得到了显著提升,其中尤以马华为甚。
如今,马华的烹饪技艺已然相当精湛,仅稍逊于何雨柱以及杨师傅一筹,就连那道备受欢迎的大锅菜,也常常由他亲自掌勺烹制。
就在这时,黄主任迈步走进了厨房,并径直走到何雨柱身旁说道:
“何师傅,今天李副主任要设宴款待来自兄弟单位的客人,特别嘱咐过一定要准备丰盛的招待餐,等会儿你记得去一趟小仓库领取所需的食材。”
何雨柱连忙应道,让马华去小仓库取了食材。
“今天我要做的是川菜里有名的宫保鸡丁,是一道远近闻名特色传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,当然了原料、做法都有些许差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后来被清朝山东巡抚四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——
宫保鸡丁,并流传至今。
当然这道菜也被归纳为北京宫廷菜,要想做好这道宫保鸡丁,就得选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。”
何雨柱给厨房众人讲解了菜的由来,做法,这段时间只要遇到小灶,何雨柱每天都会给他们讲解两道菜。
何雨柱顿了顿,看到大家记得差不多了就开始讲起了鱼香肉细的来历。
“鱼香肉丝的出现就伴随着一系列的偶然。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这个菜里烹炒,当时她还以为这款菜味道不是很好,家中的男人回来后不好交待。
正当她发呆之际,她老公做生意回家了。
她老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中塞,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的。
女主人在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句怎么好吃是用什么做得,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒其它菜肴,其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,被称为鱼香肉丝。”
这就是【鱼香肉丝】的来历。
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