第63章 拔丝土豆挂浆

第63章 拔丝土豆挂浆

接下来，崔雪跟着杨承志一块儿来到了厨房。

杨承志家现在还住在二十多年前的土坯房里。

厨房除了一个碗架子，就剩下一个锅台了。

虽然简陋了些，却也被杨小梅收拾的干干净净。

杨承志给崔雪搬来了个小凳子，让崔雪坐下。

崔雪很乖巧的坐在了锅台旁边。

杨承志去厨房旁边的小屋里取来了几个土豆子。

这小屋相当于家里的仓房，米面粮油、酸菜缸、咸菜罐这些都存放在那里。

因为没有炉筒子经过，小屋里的温度比卧室厨房低不少，但又不至于结冰，有利于储存食物。

把土豆放下，杨承志又拿来菜刀，开始削土豆皮。

虽然他的左手受伤了，但那动作依旧娴熟麻利，五六个土豆子，两分钟就全部削完了。

随即，杨承志又拿起葫芦瓢，在缸里舀出清水，将土豆洗净。

在菜板子上均匀切长三角形的块状，整套动作行云流水，看的崔雪一阵眼花缭乱。

崔雪没下过厨房，但却偶尔看她妈做饭。

杨承志这刀功甚至比崔雪他妈几十年的刀功还要好！

紧接着，杨承志把适量的玉米秸秆塞入灶坑引火，大铁锅很快就上了温度。

杨承志拿出前天在公社买的笨榨豆油倒入锅中。

当油温七成热的时候，将刚才切好的土豆块倒入锅中过油，土豆块炸至金黄状用笊篱捞出备用。

一股浓郁的炸土豆香气散发出来。

把正在写作业的杨小雅都吸引了出来。

看着那刚炸好金灿灿的土豆块，小丫头的大眼睛立刻亮了起来。

想要拿一块先吃，却被杨承志阻止住了：“小心烫嘴，听话，等哥做好了一块吃！”

杨小雅这才收回小手，站在一旁迫不及待的等待了起来。

杨承志把锅里多余的油捞出，并加入白糖，缓缓的用勺子搅拌。

白糖很快就呈现出金黄色的粘稠状。

杨承志一边熬糖，一边精准地掌握着火候。

这一步骤非常关键，火小了白糖不能完全融化，火大了白糖会变得焦糊。

那样的话，不仅色泽难看，口感也会变得苦涩。

前世的时候，杨承志也经常做挂浆，对于这道菜的所有步骤早已轻车熟路。

当白糖彻底融化，并且呈现粘稠状后，杨承志把过完油的土豆放进锅里翻炒均匀。

随即快速盛入盘中，一股更加浓郁的香气扑面而来。

一道完美的拔丝土豆挂浆就这样做好了！

肉眼看，无论是土豆的过油火候，还是糖浆的融合度都恰到好处！

这一系列的操作，已经把崔雪看得眼花缭乱了，大眼睛中闪烁着道道异彩。

杨小雅已经忍不住拿出两双筷子，递给崔雪一双，自己则是迫不及待的加了一块沾满糖浆的土豆。

由于糖浆还是热的，随着杨小雅的动作，土豆糖浆被拉成一条条丝状。

这也正是拔丝土豆名字的由来！

“哇，好甜好香啊，哥你真厉害，挂浆做的可真好吃，比咱们屯子冯大厨做的好吃多了！”

杨小雅把沾满糖浆的土豆放入嘴中，脸上立刻浮现出幸福的表情。

小丫头想吃挂浆已经很久了。

但因为那个年代白糖属于稀罕玩意，拔丝土豆通常只有结婚办席上才能吃到。

而且一般都会作为压轴菜，小孩们都盯着呢，只要上来就会被一抢而空！

“小雪姐姐，你也尝尝吧， 这瓜姜真的好好吃呀！”

杨小雅对着崔雪说道。

崔雪下意识的夹了一块放在口中。

一股浓郁的香甜味道在口腔中瞬间炸开，让崔雪忍不住咀嚼起来。

酥脆香甜，油而不腻，确实太好吃了！

一块儿吃完，崔雪忍不住又加了一块，放在口中美美的咀嚼了起来。

“我也有好多年没吃过挂浆了，杨承志，想不到你的手艺这么好，确实太好吃了！”

“好吃你就多吃点，要是不够我再给你俩做！”

杨承志笑道。

这时，去透笼市场送货的杨小梅回来了。

刚一进屋就看到了正在与杨小雅一块吃拔丝土豆的崔雪。

杨小梅上下打量了一番崔雪，有些意外的对杨承志问道：“承志，这位是…”