第71章 蒸年糕炸年货

安宁看了一圈，确定没有遗漏什么，就开始去厨房取东西。

篮子，空酒瓶子，大漏勺，白砂糖，红糖，还有油角模子。

等安宁把东西找齐，洗干净放好，安奶奶正好挑着打好的米粉从加工站回来。

安宁接过安奶奶肩上的扁担，把桶轻轻放下，就拎着往大盆的位置走。

“阿奶，我们今年做多少馓子和油角啊？

花生米这些我都准备好了，就是还没和面。”安宁转头问道。

“我都买好了，面粉你拿出来没？

一边一半就行了，拿两个盆分开，馓子做咸口的，放葱花，加点泡打粉，更酥脆。”

“油角皮就做甜口的，不然里头包着白糖和花生，外头却是咸口的，

一口咬下去舌头都分不清什么味！”安奶奶边洗手边回答。

“好咧，那阿奶，我来和面，泡打粉你放哪儿了，给我拿一下！”

“哦，对了，芋头我擦成丝了，阿奶一会儿你来和芋丝圆子的调料，

我忘记配比多少来着。”安宁听完便开始倒面粉和面。

“行！这个芋头丝没那么快炸它的，等我先和了年糕先。

蒸年糕需要很长时间，这时间都不早了，我得赶紧些，不然晚上要熬夜。”说完安奶奶便开始去和年糕的米粉。

安宁在这边和面，安奶奶在那边和米粉，安爷爷依旧吭哧吭哧搬柴火。

安奶奶把米粉分成两份，一份用来蒸年糕，里头加的是红糖和花生米碎；

另一份用来炸团子，里头加的是白糖。

安奶奶和好米粉，拿出安宁己经洗干净晾着的蒸屉，

又去碗橱上层拿出之前准备的豆腐皮，稍微泡下水展开，平铺在蒸屉里。

往大铁锅里加好多水，控制在水开不泡着蒸屉为准，然后才把蒸屉放上去。

提起桶往里倒米粉，倒完后敲一敲蒸屉边沿，震出气泡。

这蒸屉够大，锅也够大，只蒸一层就足够。

盖上大铁锅盖子，在锅盖沿又围了一圈湿毛巾，防止它漏气。

安爷爷己经升级为看火大师，蒸年糕的火候就全权交给他，安宁祖孙俩开始忙活其他事。

安宁和好面就放边上，用东西盖住，让它醒发松弛，转身去准备油角的馅料。

拿出一个特大碗，往里头放花生碎和白砂糖，搅拌均匀备用。

接着又拿出一个盆，把之前切碎的冬瓜糖和花生碎拌一起，装回袋子里，密封好，防止受潮。

安奶奶己经转战厨房的炒锅，开始起锅烧油，准备炸团子。

安宁赶紧过去捏团子，再往里头包冬瓜糖花生碎，捏紧揉圆，放在边上。

炸团子的时间很长，一锅都要等很久，准备好一锅量的团子后，安宁开始准备其他的。

拿出馓子的那份咸口面团，开始切剂子，用洗干净的酒瓶子擀开擀薄，切开。

捏点花样，撒点干面粉，摆在一边，做完一半的量就先停下来。

接着又拿出油角的面团，同样切剂子，擀面，不过这次有更多要求。

剂子擀出来得是圆的，就像饺子皮那样厚度和大小。

准备好全部面饼，就可以开始用模子包油角。

在模子上放上面饼，用调羹挖一勺花生碎和砂糖，放到中间，

合上模具，用力压紧，就得到一个胖胖的花边油角。

在包油角的过程中，安宁还偶尔过去给安奶奶帮忙包团子。

在安宁终于把油角和馓子全部做好的时候，安奶奶这边也把最后一锅团子起锅沥油。

要等油团子温度降下来，才开始把他们装进密封袋，防止受潮，这样能保留到元宵呢！

第二个下锅的年货是油角，油角炸得很快，油角皮很薄容易熟。

里头的馅料是熟的，只需要把油角皮炸到金黄酥脆，就可以起锅。

第三个下锅的就是馓子，这个玩意儿软趴趴的，又还要求有花样。

做花样的时候麻烦，拿过去炸的时候更麻烦，倒是在锅里炸的时候最干脆。

下锅没一会儿就会变结实，随着油温加工，很快就变得金黄酥脆。

这会儿要立刻捞起来沥油，不然炸过了会发苦。

最后一个，就是芋头丝圆子，这玩意儿不能提前准备，也最好不要用手捏。

要用一个大汤勺，用筷子夹一些芋头丝放里头，然后用筷子小心扒开，让它成为一个松散稀疏的芋头丝网。

然后拿着勺子一起下锅，定型了再把勺子拿起来。

为了做这个，安宁把家里大大小小的，不锈钢或是铝勺子，全都拿出来用。

虽然圆子大小不一，但不影响口感呀，到时候大的装一袋，小的装一袋，谁也不知道当初为啥有几种型号。

至于芋头丝圆子不能上手捏的原因，是这芋头丝里头加了面粉增加粘性，

用手一捏，圆子就变得紧实，而且里头会裹着很多面粉浆。

这样的圆子炸出来，很可能外头都快焦了，里头还夹生。

当然，就算真的全熟了，那口感也是一言难尽，就像啃石头一样。

哦，说它是石头都侮辱了石头。

这种圆子外头支楞起来的芋头丝，硬邦邦的扎嘴，里头紧实的圆子就咯牙咬不动，很是让人嫌弃。