第81章 《这也不难》

【“但是现代人只要愿意付出足够的代价就可以吃到现代最好的，大部分都是给够钱就能吃到，人均几万块钱一顿饭就基本是现代食物的极限了，这个价格是现代人不管不顾的情况下可以实现的，人均一两千块这个肉痛但咬咬牙可接受的价格吃到的就远超古代皇帝的了。”

“其他的一些山珍海味类的只要你愿意 付出坐牢的代价同样可以吃得到。而秦始皇，哪怕他愿意以整个秦帝国为代价也不可能吃到番茄炒蛋。所以无论是上限还是下限咱们都吃的比秦始皇好。”】

【“就算是吃肉也没啥味道，而且宋朝之前是没有炒菜的，所以秦始皇吃的真的没有你定的外卖好吃，生产力的上限决定食品的上限，生产力的下限也能决定食品的下限。如果真的穿越回秦朝，哪怕是高官爵位。你也是吃不到面条(需要精致磨面）用不上筷子（没发明，用刀叉和手抓）味道寡淡（没有精致造盐工艺，没有蔗糖，没有辣椒）食材匮乏（没有丝绸之路的远航国际线路和经济作物沟通）”】

“我举这个例子就是想说皇帝吃的东西虽然食材上要好得多，但是在味道上一定不能和现在的食品相比的。”

“为什么呢？”

“因为我们现在每天吃到的不仅是烹饪料理，而是科技的进步带来的工业，古人在烹饪中的最高追求并不是酸甜苦辣咸，而是鲜。”

“对于人类的味觉来说，鲜是一种极其美妙的体会，所以古人用尽各种技巧疯狂内卷来追求这种味道。”

“比如著名的川菜“开水白菜”。这道菜的做法就是用海鲜鸡肉火腿等高档食材反复熬制，熬成一锅上好的高汤，尽量将食材中的谷氨酸提取出来，最后用这碗蕴含很多谷氨酸的美味高汤来浇白菜，让白菜吸收这些从大量高档食材中提取出来的鲜味。”

“这道菜看上去只是一碗平平无奇的开水浇白菜，可是实际上这碗开水却耗费了至少三只鸡，半条火腿，海鲜若干，并且还需要用猪肉，鸭肉，鸡肉打碎成及其细小的肉糜，用这些肉糜扫除高汤中的杂质，最后得到一碗清丽透亮的清水一般的高汤。”

“并且在研发这一道菜的过程中耗费的无数人力物力财力简首不可想象，就是为了让很普通的食材，也能吃出很鲜美的味道，因此一度被当做国宴用菜。当然，这种菜在古代普通百姓是吃不到的，这都是王公贵族的特供。”

“到了现代，开水白菜虽然很少见，但是普通百姓也是能吃到的，去一些比较高档的酒店花个大几百就能吃到，味道嘛，实际上也就那样。”

“《红楼梦》中提到了很多看起来就厉害的美食，其中那一道传说中需要耗费十几只鸡无数配料才能做出来的茄鲞，跟开水白菜是异曲同工的道理。”

“这里是红楼梦的原文，也是茄鲞的配方：这也不难。你把西五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

“这就是茄鲞的做法，有兴趣的朋友们可以自己在家里试着做一下，成功了别忘了告诉我一下味道怎么样。”

【“《这也不难》”】

【“AC站上有UP主复刻过这道菜，实际上并不好吃，吃的就是这一份与众不同，实际上这就是权贵们把自己和平民百姓区别开来的手段而己。”】

【“其实贾府这些菜都未必是好吃的概念，而是奢侈，未必做出来会多好吃，也不是为了好吃去的，也不考虑值不值得，贾宝玉吃的莲叶汤不过就是疙瘩汤罢了，好汤里面下些子各种形状的面疙瘩，为了这么个有趣点的小吃食，一年未必吃一次的，竟然就打了几十个银模子。正常人这么的一个礼拜就破产了。”】

【“嘿嘿，其实我试过，这玩意根本做不成书里写的那样。曹雪芹以为茄子肉很厚，其实他不知道茄子肉里大部分是空气和水，不用九蒸九晒，一蒸一晒就缩没了，不可能有肉肉的口感。他作为大富大贵之家的公子哥确实吃过很多好东西，但他是吃菜的公子哥，不是做菜的厨师，他根本不知道自己吃的菜是怎么做出来的，全靠脑补。”】

【“不一定，可能是当初问过厨子怎么做的，厨子吹牛皮，就说用了九蒸九晒之类的做法，这种吹牛皮的事情在古代还是很常见的，毕竟那个时候一道菜谱还是可以传家的秘籍。”】

【“开水白菜单说味道上来讲，其实就是一把鸡精一把味精的事，可见科技才是一切。”】

“这些在古代只有皇帝和大地主大官才能吃得起的菜，在现代却是很平民化的享受，因为在1906年，味精诞生了。从此，鲜对于烹饪来说己经是一件唾手可得的事情了。再也不需要耗费数十倍数百倍的材料才能得到少量的鲜味了。”

“宫廷御厨花费大量珍贵食材吊上两天的高汤，也比不过现在在家里做饭炖汤的时候放的三勺味精，清朝灭亡之后，很多宫廷菜谱和御厨流出了紫禁城，上世纪30年代，北京就有不少餐馆专门聘请御厨和他们的弟子给有钱人做御膳吃。”

“首到今天，全国各地都有餐馆能吃到和当年配方一样的御膳，可是很多人吃过后他们的反应却没有特别惊艳的，因为那些名头甚大的菜肴既没有特别难吃，也没有特别好吃，只能说中正平和，这也算是一种旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家吧。”

“这就是被味精养刁了口味的现代人己经适应不了农业时代的料理了。”