第82章 高档烟酒，就是区分阶级用的

【“味精是整个人类餐饮业最伟大的发明之一，但有些人会觉得这是在作弊，就说味精有害，而另外有些人别人说啥都信，就真的看见味精就掀桌子，只能说见到这种人最好记住他们的联系方式，等到他们老了卖他们保健品。”】

【“味精吃多了确实对身体不好，但其实无论是糖盐酱醋茶还是蔬菜水果或者肉，任何东西吃多了都对身体有害，不谈剂量都没有意义。如果不谈剂量，喝水都能喝死人，那岂不是别喝水了？”】

【“其实只要安全使用，科技吃不死人，反倒能让你用便宜的价格吃到更美味的东西，说白了，你们口中所谓的科技其实就是首接把增味的化学元素提取出来，首接放到吃的里面去，而不是用很多的力量自然让他出来，其实科技反而改变了人类，在没有科技狠活这个词前，除了不遵守标准的食品中毒，你看有几个食品中毒的。”】

【“对up主的舌头产生了深深的怀疑……味精跟吊的鸡汤有可比性吗？今天复原的御膳不好吃，是手艺不行，任何一道名菜都需要很长时间的练习，不是任何厨子都能做出来的。”

“清宫到溥仪的时候，钱也少了，好厨子也少了，糊弄人的就更多了，不能以此类推其他皇帝时期。另外，商周除了贵族大宴用青铜，日常也是用陶器，而且打磨的好的青铜器是不会有铜渣的，现在的铁锅会有铁渣吗？这样夸张的形容商周时期饮食有必要吗？”】

【“楼上的你屁股是坐在哪里的？承认现代科技的进步就这么难吗？按你这么想你也别去市场上买菜了，那都是科技和狠活，你去东海上包一个小岛，首接去荒野求生吧。”】

【“厚古薄今是非常错误的，看看平均年龄就能知道。”】

【“味精是绝对打不过吊了两天的高汤的，要不然浓汤宝早就一统天下了，只是为了追求谷氨酸钠根本没必要炖那么多肉，首接倒酱油不就完了，要知道现在最好的酱油仍然是天然大豆发酵制作的，没有任何额外的工业添加，那些人为加入谷氨酸钠的也许能提高酱油等级，但口感不会骗人，千禾这种新秀能干翻老酱厂就是靠的成本更高的自然发酵。”】

【“单放味精确实不能与精心熬煮的高汤相比，高汤中美拉德反应形成一系列复杂的产物，赋予食物多样的味觉，举个容易理解的例子，拿高纯酒精勾兑的酒能和茅台五粮液这样的酒相比吗？谷氨酸只是构成鲜味的成分，形成更多风味的醛醇酯是需要精心加工才能获得的。”】

【“别学一个词就用，以汤的温度没法形成美拉德反应。而且美拉德反应是有反应物和温度双重要求的，吊汤的过程中也会因为反应物不够而产生不了美拉德反应。”】

【“葡萄酒有过双盲实验，结论是和年份产地没关系，把吹得很名贵的葡萄酒和超市最便宜的葡萄酒倒在杯子里让不知道的人去喝，结果他们都说味道差不多，所谓的高档酒就是吹牛逼的智商税，最大的作用就是区分阶级。”】

【“说到底其实就是这些人觉得和普通人吃一样的东西配不上他们的身份，他们需要和底层百姓分开，认为他们和人民不是一个阶级，他们需要特殊性。我相信所有的美食都跑不出化学复制的范畴，只要充分化验，没有什么经验是科学复制不出来的。”】

【“不吃味精的人，等于不吃很多东西，因为味精是天然提取物，很多食物自带味精。说自己味精过敏，不妨想想自己是不是鸡鸭鱼肉海鲜过敏，或者吃到了过期味精。”】

【“在拥有具体标准和客观评价体系的所有项目里，现代人都甩古代人一百条街，就算把那些古人绑一块都是一样的。”】

【“你太小看味精的作用了。老饭骨二伯有一次做宫廷菜的时候说过，古代宫廷御厨肯定比不过他，因为古代没有味精。古代皇帝吃的也真就是食材比你好，调味上远不如今天的大多数美食。”】

“而且清朝皇帝吃到御膳有的还不如现在餐馆的复原御膳，因为至少在冷链供应之下，我们吃到的饭菜至少还是新鲜的，而清朝由于没有方便加热的微波炉等厨具，在面临皇帝随时随时可能要吃东西的情况下，为了保住自己的九族，御厨们通常需要提前几个小时甚至提前一天把食材备好，甚至把菜做好。”

“做好之后要么用冰块保存，要么放在锅里小火慢煨，等皇帝吃的时候基本上就是隔夜的剩饭剩菜了，溥仪就吐槽过，光绪以后的御膳房的饭菜质量真的是一天不如一天，因为那时候皇帝都跟着慈禧太后吃小灶，吃太后特供，御膳房的老油子们吃准了皇帝不会吃，很多菜都是反复上桌，没吃完下次继续，甚至很多菜都是快要馊了然后用重口味调料掩盖起来。”

“本来味道就不咋地，还不新鲜，根本没法吃，”

“据说紫禁城通电话后溥仪的第一个电话就是订的外卖。溥仪老了生病的时候让自己的日本弟媳妇带日本的鸡肉汤面，那时候是方便面刚被发明出来，当过皇帝的都觉得方便面非常鲜美好吃，这就是现代食品工业的力量。”

“其实除了味道不如现代食品之外，古代食材的质量也完全不能和现代的食品工业相比，拿糖来举例，人类对于糖的需求是刻在基因里的。可是在蔗糖提取技术成熟以前，古人即使是皇帝想要吃糖也是很不容易的。”

“中国古代北方很少有糖，因为在现代制糖的材料甜菜传入中国之前，甘蔗只能在南方种植，尤其是在岭南地区。只有地位很高的人能吃到甜的东西。”

“比方说魏文帝曹丕，他不仅是曹魏王朝的开创者，还是建安三曹之一，在中国文学史上留下了浓墨重彩的一笔。”